"работай по авралу 12 часов в сутки или увольняйся"

У вас должно быть право

1) Не выполнять приказы, противоречащие вашему контракту.
2) Согласиться при условии платы за овертаймы.
3) Действительно уволиться, оставив начальничка в еще более тяжелой ситуации, чем изначальная.

И вот я совершенно не понимаю, чем вам помогает закон если эти вещи прописаны в вашем контракте.

Смотрите, Украина - одна из тех самых нищих стран. При этом защитное законодательство здесь ого-го какое. Огогей немецкого.