Все так. Но вопрос не снят. Эволюция как следует из самого слова штука постпенная, и осторожная. В случае генной инженерии мы имем революционера машушего шашкой.
Насчет коровьего бешенства - там кажется было вертикальное распространение генов(поскольку коровки по сути кушали коровок), и оживали давно забытые ретровирусы.